Натриевият ериторбат е бял кристален прах, леко солен. Във въздуха е доста стабилно в сухо състояние. Но в разтвор той ще се влоши в присъствието на въздух, следи от метали, топлина и светлина. Точка на топене над 200 ° С (разлагане). Лесно разтворим във вода (17g / 100m1). Почти неразтворим в етанол. Стойността на pH на 2% воден разтвор е от 5,5 до 8,0. Използва се като хранителни антиоксиданти, антикорозионни цветни добавки, козметични антиоксиданти. Натриевият ериторбат може да консумира кислород в козметиката, да намали високовалентните метални йони, да прехвърли редокс потенциала в редукционния диапазон и да намали генерирането на нежелани продукти на окисляване. Натриевият ериторбат може също да се използва като антикорозивна цветна добавка.