Амилази
(ензимен препарат)Амилазата хидролизира нишестето, за да произведе паста малтоолигозахарид и малтоза. Bacillus subtilis и Bacillus licheniformis се произвеждат главно чрез потопена ферментация, като последният произвежда ензими, устойчиви на висока температура. В допълнение, той също се произвежда чрез потопена и полутвърда ферментация с Aspergillus и Rhizopus щамове, което е подходящо за обработка на храни [6]- Амилазата се използва главно в производството на захар, текстилно обезразмеряване, обработка на суровини за ферментация и обработка на храни. Глюкоамилазата може да хидролизира нишестето в глюкоза. Сега почти се произвежда чрез потопена ферментация на Aspergillus niger. Използва се при производството на захар, производството на алкохол, обработката на суровини за ферментация и др.
протеаза
(ензимен препарат)Използват се повечето щамове и производствени сортове. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus и Bacillus subtilis се използват за получаване на бактериална протеаза чрез потопена ферментация; Неутралната протеаза и киселинната протеаза на Aspergillus се произвеждат чрез потопена ферментация на Streptomyces и Aspergillus, които се използват при депилация на кожа, омекотяване на козината, фармацевтична и хранителна промишленост; Някои щамове Mucor са използвани за полутвърда ферментация за получаване на сирище, което заменя сирището, първоначално извлечено от телешки стомах при производството на сирене.
Глюкозоизомераза
(ензимен препарат)
Сортът се развива бързо през 70-те години. Клетките Streptomyces са получени чрез потопена ферментация. След обездвижване разтворът на глюкозата се превръща в сироп, съдържащ около 50% фруктоза, който може да се използва в хранително-вкусовата промишленост вместо захароза. Използването на амилаза, глюкоамилаза и глюкоизомераза за направата на сироп от царевично нишесте се превърна в една от нововъзникващите захарни индустрии.
