Витамин С е безцветен кристал, без мирис, кисел вкус. Разтворим във вода и етанол. Стабилен на сух въздух и разтворът му не е стабилен. Освен това, витамин С участва в много процедури за метаболизъм в човешкото тяло, спомага за намаляване на чупливостта на кръвоносните капиляри и увеличаване на съпротивлението на тялото
Натриевият алгинат се използва за заместване на нишесте, желатин като стабилизатор на сладолед, контролиращ образуването на ледени кристали и подобряващ вкуса на сладоледа. Също така може да стабилизира смесени напитки като захарен сладолед, шербет, замразено мляко и др.
L-глутатионът се състои от глутамат, цистеин и глицин и се намира в почти всяка клетка на тялото.
Глутатионът се предлага в намалена форма (g-sh) и окислена форма (g-s-s-g). Глутатионът е бял или почти бял кристален прах, без мирис, лесно разтворим във вода, неразтворим в органичния разтворител като алкохол.
Поли (L-глутамат) е естествен, многофункционален и биоразградим биополимер. Произвежда се чрез ферментация от Bacillus subtilis с помощта на глутаминова киселина. PGA се състои от мономери на глутаминова киселина, омрежени между Î ± -амино и γ-карбоксилни групи, а молекулното тегло на PGA обикновено е между 100 ~ 1000 kDa. Той е водоразтворим, годен за консумация и не е токсичен за човека и е екологичен. Той има широко приложение в областта на медицината, храните, козметиката и пречистването на водата.
Ниацинамидът е водоразтворим витамин, който е част от групата на витамин В. Ниацинът се превръща в ниацинамид в тялото. Въпреки че двамата изглеждат идентични, ниацинамидът има собствени ползи за здравето.
Ериторбиновата киселина е важен антиоксидант в хранителната индустрия. Той може да запази цвета и естествения вкус на храните и да удължи съхранението им без никаква токсичност или странични ефекти. Може да се използва при преработка на месо, плодове, зеленчуци, сладка от консерви и др. Също така се използва в напитки, като бира, гроздови вина, безалкохолни напитки, плодови чайове, плодови сокове и др.
