Ксантановата смола е полизахарид с широко приложение, включително като обща хранителна добавка. Той е мощен сгъстител и също така използва като стабилизатор за предотвратяване на отделянето на съставките. Може да бъде произведен от редица прости захари, използвайки процес на ферментация, и получава името си от щама на бактериите, използвани в това: Xanthomonas campestris .