Ензимни препаратиса получени от организми и обикновено са по-безопасни и могат да се използват в подходящи количества според производствените нужди. Има три основни групи микроорганизми, които произвеждатензимни препарати: нишковидни гъби, дрожди и бактерии, предимно използващи добри въздушни бактерии. Щамовете и използването на няколко основни индустриални ензима са както следва:
(1) Амилази
Амилазата хидролизира нишестето, за да произведе пастообразни малто-олигозахариди и малтоза.Той се произвежда главно чрез потопена ферментация на Bacillus subtilis и Bacillus licheniformis от рода Bacillus, а последният произвежда термостабилни ензими.В допълнение, той също се произвежда от потопени и полутвърди ферментация с щамове Aspergillus и Rhizopus, което е подходящо за преработка на храни. Амилазата се използва главно за производство на захар, обезцветяване на текстил, ферментация на суровини и преработка на храни. Глюкоамилазата може да хидролизира нишестето в глюкоза, която сега почти всички се произвеждат от Aspergillus niger потопена ферментация за производство на захар, производство на алкохол, ферментация за преработка на суровини и др.
(2) Протеаза
Най-използваните щамове и производствени сортове. Използвайте Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus и Bacillus subtilis за производство на бактериална протеаза чрез потопена ферментация; използвайте Streptomyces и Aspergillus потопена ферментация за получаване на неутрална протеаза и Aspergillus киселинна протеаза за депилация на кожа, омекотяване на козината, фармация и хранителна промишленост; стомах при производството на сирене.
(3) Глюкозна изомераза
Сорт, който се развива бързо през 70-те години. Първо, потопената ферментация се използва за получаване на клетки на Streptomyces. След имобилизиране, глюкозният разтвор се превръща в сироп, съдържащ около 50% фруктоза. Този сироп може да се използва в хранително-вкусовата промишленост вместо захароза.
