В природата има три форми, а именно D-ябълчна киселина, L-ябълчна киселина и нейната смес DL-ябълчна киселина. Бял кристален или кристален прах със силно абсорбиране на влага, лесно разтворим във вода и етанол. Имате специален приятен кисел вкус. Ябълчената киселина се използва главно в хранително-вкусовата промишленост. DL-ябълчната киселина е хранителна добавка с кисел вкус, използвана при производството на желе и много от основни храни от плодове.